高温季节，人体出汗过多，自身免疫能力明显下降，常会有疲劳乏力之感，再加上受各种细菌感染影响，各种疾病特别是胃肠道疾病极易发作，高质量的酿造米醋对夏季保健有着特殊的功效。
夏季，各种细菌多，毒素易在体内聚集，人易感染胃肠道疾病，吃凉拌菜或熟菜时加入食醋，简便易行、味鲜可口、杀菌消毒，能有效避免胃肠道病菌的传染。
食醋对萎缩性胃炎的病人可增加胃酸，促使食物消化，消胀止痛，起到明显的作用，是对萎缩性胃炎的辅助治疗。醋中的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘油和醛类等化合物不仅是人体生命活力和新陈代谢所必不可少的，而且有利于肝脏自身排毒、解毒功能的增强。
现代科研发现，醋中挥发性物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，有助于消化功能的增强，因此高温季节食用优质食醋能起到开胃、增进食欲的作用，特别对老年人帮助消化是有益的。
夏季易感疲劳，这是因为，在正常情况下，人体内环境是维持在一个中性或弱碱性状况中的。可是当劳动和工作时间长了或是休息不好时，会有大量的乳酸产生，人即会产生疲劳感，食醋中的醋酸有利于乳酸进一步氧化，变为水和二氧化碳，水继续参与机体代谢或变成尿和汗水排出，二氧化碳则由肺呼出体外，因此，醋具有独特的预防和消除疲劳的奇效。
